Vízkefír szemek – Probiotikus kultúra az otthoni vízkefír készítéséhez.


.
BLOG

A vízkefir szemek aktiválása otthon: részletes útmutató

 

A vízkefir egy természetes erjesztéssel készült ital, amely probiotikumokat tartalmaz. Az elkészítése során speciális, újrahasználható mikroorganizmusokat, az úgynevezett vízkefir szemeket használjuk, melyek cukros vízben 48 óra alatt hozzák létre ezt a frissítő italt. Azonban, mielőtt ezeket a szemeket használatba vesszük, először aktiválni kell őket, főleg ha szállítás vagy tárolás során inaktívvá váltak, esetleg száraz formában szereztük be őket.

A vízkefír elnevezései

A vízkefír számos néven ismert a világ különböző tájain, és mindegyik elnevezés egy kicsit másképp tükrözi ennek a probiotikus italnak a történelmét és eredetét. Az ital leggyakrabban „vízkefír” néven ismert, de sok más név is létezik, attól függően, hogy mely kultúrában találkozunk vele.

Leggyakoribb elnevezések:

  • Tibicos: Ezt az elnevezést elsősorban Latin-Amerikában használják, és a fermentációs folyamatban részt vevő gabonák egyik fajtájára utal.
    Mexikóban a OPUTINA – fügekaktusz termésén  megtalálható ez a kefirgomba.
    Tepache: TIBICOS, víz, ananász, ananászhéj, nádcukor, piloncillo, fahéj.
  • Japán kristálygomba, Japán kristály: Ázsiában, különösen Japánban, gyakran ezzel a névvel illetik a vízkefírt, mivel az erjesztett kultúra kinézete apró kristályokra emlékeztet.
  • Cukros vízkefír: Ezt a nevet az angolszász országokban használják, mivel a kefir erjesztéséhez cukrot adnak a vízhez.

Mit kell beszerezni az aktiváláshoz?

Az eljáráshoz szükség lesz vízkefir szemekre, tiszta vízre (lehetőleg nem klórozott csapvízre), cukorra, egy fedeles üvegedényre, valamint opcionálisan ásványi anyagokra vagy szódabikarbónára.

A vízkefir szemek otthoni elkészítése előtt az első lépés a beszerzés.

Akár frissen, akár dehidratált formában történt a beszerzés,  az aktiválás mindkét esetben elengedhetetlen, mielőtt ténylegesen használhatók lennének. Még a friss vízkefir szemeket is aktiválni kell, ha azok korábban nem voltak aktívan használatban, például ha hosszabb ideig tárolták őket hűtőben vagy postai úton érkeztek. Ugyanez igaz a dehidratált szemekre, amelyeket először rehidratálni kell.

Dehidratált vízkefir szemek használata

A dehidratált vízkefir szemek egy élő kultúrát képviselnek, amely újra és újra felhasználható vízkefir készítéséhez. Azonban mielőtt ténylegesen belekezdenénk az ital előállításába, az első lépés az, hogy ezeket a szemeket aktiváljuk. Ez a folyamat a szemek felélesztését jelenti, és néhány napotol egy hónapot is igénybe vehet, attól függően, hogy milyen állapotban vannak.

Ha hidratált vízkefir szemeket szerzel be, (az aktiválási folyamat sokkal gyorsabb és egyszerűbb, mivel ezek a szemek már „életben vannak” és nem igényelnek hosszabb rehidratálási időt.

Azonban, még akkor is, ha hidratált kefirszemeket használsz, a szemeknek szüksége lehet egy rövid „felélesztési” folyamatra, különösen, ha utaztak vagy hűtőszekrényben tárolták őket.

  • Víz: Ha csapvizet használ, győződjön meg róla, hogy nincs benne klór, vagy hagyja állni nyitott edényben néhány órán keresztül.
    Vagy szürje le úgy hogy az ásványi anyagok megmaradjanak (szükség esetén pótolja őket)
  • Cukor: A fehér cukor alkalmas erre a célra, de érdemes egy kis részét finomítatlan barna cukorral helyettesíteni, ami hozzájárulhat a kefirszemek fejlődéséhez.
  • Szódabikarbóna: Néhányan javasolják, hogy egy csipetnyi szódabikarbónát adjunk a vízhez, mivel ez segíthet az ásványi anyagok pótlásában.

Az aktiválás lépései:

  1. Töltsön meg egy üvegedényt 300 ml vízzel.
  2. Keverjen el benne 30 g cukrot, (1/2 rész finomított és 1/2 rész finomítatlan . Ha lágyabb cukrot használ pl lágy finomítatlan barna nádcukor akkor elég: 1/3 és a többi fehér kristálycukor.  A finomított cukor: fehér kristálycukor. Finomítatlan más néven nyers cukor : Barna nádcukor
    Valamint adjon hozzá egy kis csipetnyi szódabikarbónát, ha szükséges. (Ez általában a vízben lévő ásványi anyagok függvénye)
  3. Helyezze a vízkefir szemeket a vízbe.
  4. Fedje le az edényt, és hagyja állni 48 órán keresztül.
  5. Miután az erjesztés véget ért, szűrje le a szemeket, és öblítse le őket szobahőmérsékletű (klórmentes) vízzel.
  6. Ismételje meg a folyamatot néhány alkalommal, amíg a szemek teljesen aktiválódnak (általában 7-14 nap szükséges ehhez).

Hogyan tudhatjuk, hogy a kefirszemek aktívak?

Az aktiválási folyamat során számos jelet figyelhet meg, amelyek azt mutatják, hogy a szemek már használatra készek:

  • Buborékképződés: A szemekből kis buborékokat fog látni, különösen, ha enyhén megrázza az edényt.
  • Illatváltozás: Az erjedés során a kefirre jellemző savanykás illat fokozatosan erősödik.
  • Víz íze: Az erjedés előrehaladtával a cukros víz kevésbé lesz édes, ahogy a szemek felhasználják a cukrot.

További fontos tényezők

A kefirszemek erjesztésének ideális hőmérséklete 22-26 °C között van. Fontos, hogy a fermentálás ne közvetlen napfényben történjen, ezért érdemes sötétebb helyen tartani az üveget.

A kefirszemek, mivel élő mikroorganizmusok, folyamatos gondozást igényelnek. Ha megfelelően gondoskodik róluk, folyamatosan növekedni fognak, és egyre aktívabbá válnak.

A rendszeres gondozás és etetés a sikeres fermentálás kulcsa. Ha hosszabb időn át nem használja őket, pihenésre lehet szükségük, de türelemmel újraéleszthetők és ismételten használhatók lesznek.

Ez az útmutató segít abban, hogy magabiztosan aktiválja és használja a vízkefir szemeket, amelyekkel friss, probiotikus italt készíthet otthon.