A fermentálás egy természetes tartósítási módszer, amely során a tejsavbaktériumok átalakítják a zöldségeket, így különleges ízvilágot és kellemes ropogós állagot hoznak létre. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a lila káposzta és cékla fermentálásának lépéseit, a szükséges eszközöket és a legfontosabb tippeket. Ha szeretnél egészséges és házilag készített fermentált zöldségeket fogyasztani, ez az útmutató segít az első lépések megtételében!
Megismerheted a szükséges eszközöket, a fermentálás folyamatát és a legfontosabb tippeket, hogy sikeresen elsajátíthasd ezt az ősi, mégis modern technikát.
Miért érdemes fermentálni a lila káposztát és a céklát?
A tejsavasan erjesztett zöldségek nem csupán ízletesek, hanem természetes probiotikumforrások is lehetnek, támogathatják az emésztőrendszert, és értékes tápanyagokat tartalmazhatnak. A fermentáció során a tejsavbaktériumok lebontják a zöldségek cukortartalmát, amelynek eredményeként savanykás ízvilág és kellemes ropogós állag alakul ki.
A házi készítésű savanyú káposzta az egyik legismertebb fermentált zöldség. Káposzta, cékla, só és néhány hét türelem – csupán ennyi kell ahhoz, hogy saját készítésű, tápláló és ízletes fermentált zöldségeket élvezhess!
Szükséges eszközök
A sikeres fermentálás érdekében érdemes megfelelő eszközöket használni:
Fermentáló üveg – biztosítja az oxigénmentes környezetet az erjedéshez.
Leszorító üvegsúly – segít, hogy a zöldségek a lé alatt maradjanak, megakadályozva ezzel a nem kívánt penészképződést és oxidációt, így biztosítva a fermentáció zavartalan folyamatát.
Fém nyomórugó – nagyobb nyomást biztosít, hogy a zöldségek megfelelően leszorítva maradjanak.
Műanyag csipesz – a zöldségek pontos elhelyezéséhez és igazításához.
Műanyag tömörítő – segíti a zöldségek tömörítését, hogy megfelelően elhelyezkedjenek az üvegben.
Fedél- Szilikon pumpa – lehetővé teszi a fermentáció során keletkező levegő eltávolítását, ezáltal biztosítva az oxigénmentes környezetet a megfelelő erjedéshez.
Egyéb hasznos eszközök: zöldségreszelő, keverőtál.
A Kefirko zöldség fermentáló különösen ajánlott kezdők számára, mivel beépített leszorító rendszerével és levegőztető szeleppel segíti a folyamatot.
Lila káposzta és cékla fermentálása – lépésről lépésre
Hozzávalók:
1 kis fej lila káposzta
2-3 nagyobb cékla
1 liter víz
2 teáskanál só
Fűszerek: mustármag, köménymag
Elkészítés:
A káposztát vágd vékony csíkokra, a céklát szeleteld fel.
Keverd össze a zöldségeket egy nagyobb tálban, sózd meg, és hagyd állni 15-30 percig, amíg levet eresztenek.
Forralj fel 1 liter vizet, majd hűtsd le, és keverd bele a sót.
Helyezd a zöldségeket a fermentáló üvegbe, rétegezve a fűszerekkel.
Öntsd rá a sós vizet, ügyelj rá, hogy ne töltsd teljesen tele az üveget.
Helyezd az üvegsúlyt a zöldségek tetejére, majd a fém nyomórugót az üvegsúly fölé, hogy megfelelő nyomást biztosíts.
Csavard rá az üveg fedelét, majd a szilikon pumpával távolítsd el a felesleges levegőt.
Fermentálási idő és folyamata
1. nap: A sós lé megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását, lehetőséget adva a jótékony tejsavbaktériumok fejlődésére.
1-3. nap: A baktériumok elkezdik a cukrok lebontását, CO2 buborékok keletkeznek.
4. nap után: A savasság növekszik, a fermentáló baktériumok elszaporodnak, az erjedés egyre intenzívebbé válik.
2-3 hét elteltével: A fermentálás befejeződik, az ízek kiteljesednek, és a zöldségek kellemesen ropogós állagúak maradnak.
Tippek a sikeres fermentáláshoz
Amikor a fermentálás befejeződött, óvatosan nyisd ki az üveget, és távolítsd el az üvegsúlyt.
A fermentált zöldségeket hűtőszekrényben tárold, akár az eredeti üvegben, akár kisebb üvegekbe áthelyezve.
A fermentáció során a zöldségek levet engednek, ezért mindig hagyj egy kis helyet az üveg tetején.
Minőségi, lehetőleg organikus alapanyagokat használj a legjobb íz és állag elérése érdekében.
A zöldségeket apríthatod késsel vagy reszelheted mandolinnal – például a káposztát gyakran vékony csíkokra vágjuk, míg más zöldségeket szeletekre hagyunk.
A sózás elegendő folyadékot biztosít, de ha szükséges, pótolhatsz egy kevés sós vizet.
Használj nyomkodó eszközt, hogy a zöldségek több levet engedjenek ki és jobban alámerüljenek a lében.
A lila káposzta és a cékla fermentálása egy egyszerű, mégis rendkívül izgalmas folyamat. Ha egyszer kipróbálod, garantáltan visszatérsz hozzá!
Ha esetleg a fermentálás nem sikerül, és az eredmény nem lesz megfelelő, ne aggódj! Bárkivel előfordulhat, hogy a fermentáció nem a várt módon zajlik le. Ebben az esetben fontos, hogy mindent alaposan fertőtleníts, és kezdd elölről a folyamatot. Érdemes a fermentálás helyét is körültekintően megválasztani, hogy a lehető legjobb körülményeket biztosítsd az erjedéshez.